I sapori della memoria
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Le nostre ricette
Le ricette segnalate sono per 4 persone
Consigli per la preparazione
- Mettere a bagno la cicerchia in acqua tiepida per almeno sei ore, cambiando l’acqua due o tre volte. Prima della cottura togliere le pellicine coriacee che si staccano con l’ammollo.
- Per la cottura usare acqua senza sale. Si consiglia la proporzione di 1 litro di acqua per 100 grammi di cicerchia.
- Mettere la cicerchia nell’acqua fredda e portare a ebollizione a fuoco moderato.
- Cuocere per 40 minuti coprendo a metà con un coperchio.
- A fine cottura lasciare la cicerchia nell’acqua fino alla preparazione finale o al servizio in tavola.
In tal modo si evita l’indurimento causato dal raffreddamento.
Zuppa di cicerchia
Zuppa di cicerchia
Ingredienti
cicerchia g. 200
fagioli cannellini
borlotti e ceci g. 200
brodo vegetale g. 500
2 spicchi d’aglio
sedano, carota, cipolla g. 150
erba cipollina g. 10
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
dadini di pane tostato g. 60
Preparazione
Lasciare a bagno per una notte i cannellini, i borlotti e i ceci.
Tagliare a dadini le verdure.
Far bollire cannellini, borlotti e ceci per circa 2 ore.
Far bollire per 40 minuti la cicerchia, precedentemente ammorbidita nel modo consueto e al termine lasciarla nell’acqua di cottura.
Esecuzione
Passare cannellini, borlotti e ceci nel passaverdure, ottenendo una crema piuttosto liquida.
Versare l’olio extra vergine di oliva in una pentola, aggiungere le verdure a freddo e far cuocere per pochi minuti.
Scolare la cicerchia.
Versare nella pentola la cicerchia, il passato di legumi e il brodo, continuando la cottura per 10 minuti.
Presentazione
Preparare quattro scodelle, sfregandole a piacere con l’aglio.
Versare la zuppa molto calda, aggiundendo erba cipollina, pepe e un filo d’olio extra vergine di oliva.
Lilloni con cicerchia
Lilloni con cicerchia
La pasta di farina integrale fatta in casa è resa più leggera per l’assenza del tuorlo d’uovo.
Si aggiungono, per la festa, i forti sapori di guanciale e pecorino.
Con la stessa ricetta si preparano anche gli spaghetti di farro con cicerchia.
Ingredienti
cicerchia g. 160
guanciale di maiale g. 150
farina integrale g. 400
4 albumi d’uovo
cipolla g. 30
pecorino grattugiato g. 20
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
Preparazione
Disporre la farina integrale a fontanella sul tavolo, aggiungere l’albume d’uovo, un po’ d’acqua e impastare.
Stendere una sfoglia abbastanza spessa e far asciugare.
Tagliare la sfoglia in rustiche losanghe e lasciarle essiccare per un paio d’ore.
Cuocere la cicerchia per 40 minuti, lasciandola nell’acqua di cottura.
Cuocere i lilloni in acqua salata e scolare.
Esecuzione
Cuocere in una padella per pochi minuti, con un po’ d’olio extra vergine di oliva, la cipolla e il guanciale. Aggiungere i lilloni e la cicerchia, dopo averla scolata.
Mescolare e aggiungere il pecorino.
Presentazione
Servire nei piatti aggiundendo pepe e un filo di olio extra vergine di oliva di sapore fruttato.
Purea di cicerchia
con erbe amare
Purea di cicerchia con erbe amare
Ingredienti
cicerchia g. 250
cicorietta di campo g. 400
erba cipollina g. 30
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
Preparazione
Mettete in ammollo la cicerchia per almeno sei ore in acqua tiepida, cambiandola almeno due volte.
Cuocere la cicerchia per 30 minuti e lasciarla nell’acqua di cottura.
Esecuzione
Passare la cicerchia nel mixer e aggiungere un po’ d’acqua di cottura o brodo, fino a ottenere una purea di media densità.
Aggiungere l’erba cipollina tritata.
Mondare la cicoria e lessarla per 5 minuti.
Passarla in padella con un filo d’olio.
Presentazione
Disporre nei piatti ben caldi, la purea di cicerchia e al centro la cicoria, condire con pepe e olio extra vergine di oliva.